Des plantes et des pains - Nutrition et sensorialité

Availability:
Ebook in PDF format. Available for immediate download after we receive your order

DRM:
ACS4

Publication Year:
2022

ISBN-13: 9782743064235

Un panorama des pains novateurs à travers une présentation de chacune des plantes qui peut être ajoutée au pain blanc, en vue de l'enrichir, conformément au plan nutrition santé : céréales, farines diverses, graines, fruits, légumes, épices ou herbes aromatiques. Pour chaque plante : résultats de tests hédoniques auprès des consommateurs, profil sensoriel et propriétés texturales.