Des plantes et des pains - Nutrition et sensorialité

Disponibilité:
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Protection:
ACS4

Année de parution:
2022

ISBN-13: 9782743064235

Un panorama des pains novateurs à travers une présentation de chacune des plantes qui peut être ajoutée au pain blanc, en vue de l'enrichir, conformément au plan nutrition santé : céréales, farines diverses, graines, fruits, légumes, épices ou herbes aromatiques. Pour chaque plante : résultats de tests hédoniques auprès des consommateurs, profil sensoriel et propriétés texturales.