La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre

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ACS4

Publication Year:
2021

ISBN-13: 9782743019822

Synthèse réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Aborde les bases de la production laitière caprine, la législation sur la transformation et la vente des fromages, les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages, la transformation fromagère fermière, etc.