Le champagne : de la tradition à la science
Bruno DUTEURTRE
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Publisher:
Lavoisier-Tec & Doc
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DRM:
ACS4
ACS4
Publication Year:
2021
2021
ISBN-13:
9782743019204
Description:
Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés.
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