Science et technologie de l'oeuf Volume 2, De l'oeuf aux ovoproduits

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ACS4

Publication Year:
2021

ISBN-13: 9782743017903

Présentation des savoir-faire et des acquis scientifiques tout au long de la filière de production et de transformation des oeufs. Le deuxième volume donne une présentation détaillée de la composition de l'oeuf et un inventaire technologique complet de la transformation des oeufs.