Odeurs et saveurs

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Watermark

Publication Year:
1996

ISBN-13: 9782403019483

Les substances odorantes et aromatiques, que nous percevons grâce à des cellules sensorielles spécifiques, proviennent surtout de produits végétaux et animaux, mais certaines sont fabriquées par l’homme et utilisées dans l’industrie. C’est l’environnement culturel, social et familial qui nous fournit des repères dans les domaines du goût et de l’odorat. Et selon Alain Gullino, spécialiste de l’industrie aromatique, chacun d’entre nous devrait avoir, face aux produits nés de la société industrielle, une attitude critique que seul permet un véritable apprentissage sensoriel.