Emulsions alimentaires et foisonnement
Jack LEGRAND
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Publisher:
Lavoisier-Hermès
Lavoisier-Hermès
DRM:
ACS4
ACS4
Publication Year:
2021
2021
ISBN-13:
9782746282032
Description:
Traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d'usage requises. Les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des oeufs.
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