Enzymes en agroalimentaire
Véronique LARRETA-GARDE
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Publisher:
Lavoisier-Tec & Doc
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DRM:
ACS4
ACS4
Publication Year:
2021
2021
ISBN-13:
9782743017538
Description:
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes.
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