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Le grand livre de la gastronomie française
Vincent Boué, Hubert Delorme
Disponibilité:
Ebook en format EPUB. Disponible pour téléchargement immédiat après la commande.
Aussi disponible en format PDF
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Éditeur:
Flammarion
Flammarion
Protection:
ACS4
ACS4
Année de parution:
2023
2023
ISBN-13:
9782080412812
Description:
Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.
200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
• découper des viandes
• fileter des poissons
• présenter des légumes
• préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées
• dresser des entremets…
150 recettes de la cuisine française :
• foie gras en terrine
• bar en croûte de sel
• navarin d’agneau aux navets
• ratatouille
• clafoutis
• Saint-honoré…
De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.
Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.
200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
• découper des viandes
• fileter des poissons
• présenter des légumes
• préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées
• dresser des entremets…
150 recettes de la cuisine française :
• foie gras en terrine
• bar en croûte de sel
• navarin d’agneau aux navets
• ratatouille
• clafoutis
• Saint-honoré…
De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.
Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.
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