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Boutargue
Gérard Memmi
Disponibilité:
Ebook en format PDF. Disponible pour téléchargement immédiat après la commande.
Aussi disponible en format EPUB
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Éditeur:
Flammarion
Flammarion
Protection:
ACS4
ACS4
Année de parution:
2019
2019
ISBN-13:
9782081506749
Description:
Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles de
boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles de
boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
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