Mise en oeuvre des matières agroalimentaires Volume 2

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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782746242609

Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, enzymatique...) et de stabilisation, voire de protection des propriétés ainsi obtenues.