Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Volume 2, Technologie des produits alimentaires

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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Volume 2, Technologie des produits alimentaires

Gérard BRULÉ

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Disponibilité:
Ebook en format PDF. Disponible pour téléchargement immédiat après la commande.

Éditeur:
Lavoisier-Tec & Doc

Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743019525

Description:

Les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale. Le point sur les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires (élaboration, conservation, thermodynamique des procédés mis en oeuvre).

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