Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Disponibilité:
Ebook en format PDF. Disponible pour téléchargement immédiat après la commande.

Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743018641

Présentation des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Détail des caractéristiques physicochimiques de chacun des constituants du lait (glucides, lipides, protéines et minéraux) pris isolément ou en interaction pour expliquer les procédés d'extraction et de purification mis en oeuvre en vue d'exploiter leur fonctionnalité.