Structures et technofonctions des protéines du lait

Disponibilité:
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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743017460

Bilan des connaissances sur la structure native des protéines, étude des effets des technologies sur cette structure et description de leurs principales propriétés fonctionnelles. S'adresse aux étudiants des écoles d'ingénieurs et à l'ensemble des professionnels et chercheurs de l'agroalimentaire.