Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque

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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743017309

Dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par diverses mycotoxines : aflatoxines; ochratoxine; patuline; zéaralénone; fumonisines. Pour chacune on précise les risques encourus par l'homme et les animaux. Avec des recommandations pour réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments.