Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies

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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743016050

Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.