Atelier de Daniel Vézina plus de 100 techniques et recettes

Disponibilité:
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Année de parution:
2012

ISBN-13: 9782897050443
ISBN-10: 2897050446

Le livre L'Atelier de Daniel Vézina - Plus de 100 techniques et recettes de base, dévoile les mystères de l'art culinaire. Le chef du réputé restaurant Laurie Raphaël nous présente 120 techniques de base et recettes essentielles que tout bon cuisinier - de l'amateur au professionnel - devrait posséder. Grâce à son talent de vulgarisateur, que le public a découvert à l'émission Les Chefs, il nous aide à mieux comprendre et, dès lors, à maîtriser les techniques nécessaires à la réussite de recettes maison ou puisées dans les différents livres offerts sur le marché. Les lecteurs y apprendront, entre autres, comment préparer un artichaut, prélever des suprêmes d'agrumes, nettoyer des calmars, apprêter un carré d'agneau ou un confit de canard. Des techniques regroupées en catégories telles légumes, viandes, volailles et gibiers, poissons, mollusques et crustacés et fruits. Un livre abondamment illustré, de facture simple et chic, où chaque technique est présentée en succession d'étapes photographiées. Également, des recettes de base pour concocter des plats simples ou plus complexes. Enfin, un lexique culinaire détaillé termine l'ouvrage et permet de connaître la signification de termes utilisés dans les magazines et ouvrages spécialisés. L'Atelier de Daniel Vézina est un livre incontournable pour tous les foodies !