Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière

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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743019358

Présentation des opérations élémentaires mises en oeuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants.