Poulet de Newton (le)
Bucchi
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Disponibilité:
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Éditeur:
Seuil
Seuil
ISBN-13:
9782021325430
ISBN-10: 2021325431
ISBN-10: 2021325431
Description:
S’il est à la mode d’expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.
Que doit la science à la cuisine ? L’auteur répond à la question en s’appuyant sur une série d’épisodes qui ne manquent pas d’humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l’ouvrage, en forme de menu, ne manque pas de saveur.
Ce livre, par delà l’apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n’échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l’empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d’un chef dans sa cuisine.
Massimiano Bucchi est spécialiste en communication scientifique et technique, professeur de sociologie à l’université de Trento, et auteur de nombreuses publications sur les relations entre science et société.
Que doit la science à la cuisine ? L’auteur répond à la question en s’appuyant sur une série d’épisodes qui ne manquent pas d’humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l’ouvrage, en forme de menu, ne manque pas de saveur.
Ce livre, par delà l’apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n’échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l’empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d’un chef dans sa cuisine.
Massimiano Bucchi est spécialiste en communication scientifique et technique, professeur de sociologie à l’université de Trento, et auteur de nombreuses publications sur les relations entre science et société.